白族土八碗

白族的一般饮食习惯，总体属于川菜系统，但仍具有自己的民族特点。白族嗜酸冷辣食品。平坝白族以稻米为主食，兼食小麦面粉；山区以玉米、荞麦为主食。一般日食三餐，中餐较简便，称“尼等”(意即白天的点心)。肉食以猪、羊、鱼肉为主。洱海西岸坝区白族善于饲养黄牛，但极少食牛肉，民间以制作独有的食品乳扇著称。其制法把鲜奶舀入“酸浆”沸水中凝固成团，然后摊于竹架上风干，成为便于保存携带的乳制品，可生食，亦可煎、蒸、烤吃，风味独特。外地人称道白族人的智慧，说他们创造了牛奶保鲜的极好方式。白族将猪宰杀后用稻草整只烤烧去毛，经刮洗后肉皮呈金黄色，剖腹清内脏即可烹食。过去盛行“食生”习俗，即将生肉切成丝或片，佐以葱、蒜、炖梅汁等配料入食，味鲜美但易感染寄生虫病，已禁食。

白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8个人为一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。

特点

　　白族土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下，加上菜肴色泽塔配美观，显得古色古香。第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称“开席”。此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。席间，客人可分菜和带菜回家。土八碗中的主菜（荤菜），一般都有定数，每人可吃到两块（片）肉，碗中垫底的素菜可加添多次。因此，客人都备有菜叶子（现用塑料食品袋）竹签将分到的肉包起来或串起来带回家给老人或小孩吃，寓意为带回喜气和福气。

烹制秘籍

　　白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。

主菜“红肉大炖”用肥瘦相间的猪肉切块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。

“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后在煮，，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。

“千张肉”，即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉皮呈波纹状，外观爽目。

“粉蒸肉”是将较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。

“干香”（拼盘）是土八碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉。

“煮白扁豆”、“煮竹笋”、“杂碎汤”是富含碳水化合物、植物纤维素的素菜和汤菜。